Brioche col tuppo: la colazione siciliana col gelato

In Sicilia, d’estate, il rito goloso non è cornetto e cappuccino: è brioche col tuppo con dentro gelato o granita. È un’abitudine semplice e golosa che da Vossignoria, a due passi da Piazza Bologna, puoi ritrovare anche a Roma.

In questa guida vediamo cos’è davvero la brioche col tuppo, da dove viene il nome e come si gusta.

Cos’è la brioche col tuppo

È una brioche soffice e profumata, a base di farina, uova, burro e una nota di agrumi. La forma è inconfondibile: un corpo tondo con sopra una pallina più piccola — il tuppo. La pasta è morbida, leggermente dolce, fatta per essere aperta e farcita.

Perché si chiama “col tuppo”

Il nome viene dal siciliano tuppu, cioè lo chignon: l’acconciatura raccolta sulla nuca che le donne portavano un tempo. La pallina sopra la brioche ricorda proprio quel nodo di capelli. Un dettaglio piccolo, ma è ciò che rende la brioche siciliana riconoscibile al primo sguardo.

Come si mangia: gelato o granita

Il modo tradizionale è uno solo: si apre la brioche e la si riempie.

• Con il gelato — si affonda la brioche in uno o due gusti. Cremosa, golosa, perfetta come merenda.
• Con la granita — la combinazione estiva siciliana per eccellenza. Granita di mandorla, caffè o limone e brioche calda: un’accoppiata che vale il viaggio.

Non c’è un modo “giusto”: è questione di voglia e di stagione.

Un rito, non solo un dolce

In Sicilia la brioche col tuppo con la granita è il rito delle giornate calde: ci si siede, si intinge la brioche, si prende tempo. È il contrario del caffè al volo. Portarla a Roma significa portare anche quel ritmo, quella pausa vera.

Dove provarla: Vossignoria, Piazza Bologna

Da Vossignoria, in Via Catania 61 (zona Piazza Bologna / Nomentano, davanti al Mercato Italia), la brioche col tuppo si farcisce con il gelato artigianale del giorno o con la granita siciliana. Per i gusti del giorno e gli orari, vedi la pagina contatti.