Gusti di gelato di stagione: la frutta mese per mese

Uno dei modi più semplici per capire se un gelato è davvero artigianale è guardare i gusti alla frutta: se cambiano durante l’anno, è perché seguono la frutta di stagione. Da Vossignoria la frutta arriva dal mercato di fronte (il Mercato Italia) e i sorbetti ruotano mese per mese.

In questa guida vediamo quali gusti aspettarti nei diversi periodi dell’anno e come scegliere quello giusto per la stagione.

Perché la stagionalità conta

La frutta di stagione è più buona, più profumata e ha senso usarla quando è al suo momento migliore. Per questo i gusti alla frutta non sono sempre gli stessi: alcuni ci sono tutto l’anno, altri compaiono solo per poche settimane. È normale — ed è un buon segno.

Forse te ne accorgi da una cosa: la fragola da noi non c’è più. È la domanda più frequente, e la risposta è semplice — è fuori stagione per gran parte dell’anno, e la nostra frutta viene dal mercato di fronte, non dal congelatore. Preferiamo un’onestà di stagione: se un gusto non c’è, ti diciamo quando tornare.

Primavera (marzo–maggio)

Periodo di transizione: agrumi ancora presenti, prime fruttose primaverili. Gusti tipici: limone, mela, mandarino (a inizio stagione) e in primavera inoltrata i primi sorbetti più pieni. (La fragola, un tempo il classico di questi mesi, da noi non la facciamo più.)

Estate (giugno–settembre)

Il momento d’oro dei sorbetti alla frutta. È la stagione di anguria, pesca, mora (luglio–agosto), fico d’India e fico (settembre), lampone — e della granita siciliana, perfetta nelle giornate calde. Una granita con la brioche col tuppo è la pausa estiva per eccellenza.

Autunno (ottobre–novembre)

Si chiude l’estate e tornano i primi agrumi. Gusti tipici: pera (ottobre), kaki e mandarino (novembre), arancia. Non solo frutta: in autunno cambiano anche le creme, che seguono la stagione come i sorbetti — a ottobre tornano gusti come zuppa inglese e Archimede (all’arachide pralinato), più avanti crema di marroni (castagna) e 7 veli. Stagionalità vera, anche tra le creme.

Inverno (dicembre–febbraio)

È la stagione degli agrumi: arancia, mandarino, pompelmo rosa. Restano i gusti disponibili tutto l’anno come limone, mela, mango e banana. (Ricorda che in inverno la gelateria osserva una pausa stagionale: controlla gli orari aggiornati.)

I gusti di tutto l’anno

Alcuni gusti alla frutta si trovano in (quasi) ogni mese: limone, mela, mango, banana, ananas. Sono la base sicura quando cerchi qualcosa di fresco fuori stagione.

Dove provarli: Vossignoria, Piazza Bologna

I gusti alla frutta e i sorbetti ruotano ogni giorno con la frutta fresca. Da Vossignoria, in Via Catania 61 (zona Piazza Bologna / Nomentano, davanti al Mercato Italia), chiedi al banco i gusti del giorno. Trovi anche gusti senza latte e il calendario completo della frutta sulla pagina dei gusti. Per i gusti del giorno e gli orari, vedi la pagina contatti.